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花样汤圆 光滑不开裂的小诀窍(6/11)
糯米粉250g,水210g混合,先用筷子搅拌成絮状,然后用手揉至光滑。
取30g揉好的面团,上锅蒸熟。然后把蒸好的面团揪成小块,揉进剩下的面团里。(因为糯米粉本身是没有筋度和延展性的,加水揉成面团以后也很容易开裂,但是经过加热糯米粉就会发生糊化,产生黏性和延展性,所以放入一块熟糯米团,就会整体提升面团的可塑性,非常有利于后面的各种形状的整形。)
揉好的面团可以看出,更加柔软有弹性了。还要注意的是,放入熟面团之后,开始会比较黏手,所以需要撒点干粉,带手套去揉。
揉好的面团分成5份,每份的量不固定,按照自己喜欢的颜色,就是为了多点颜色而已。留一个大的白色,其余四份分别揉进红曲粉,菠菜粉,竹炭粉,南瓜粉。
小熊汤圆。 取两个白色面团,1个15g,1个20g;搓两份红豆沙,1份10g,1份15g。白色面团搓圆,按扁,包入红豆沙,再次搓圆,放到烘焙纸上,小的在下,大的在上摆好。然后取两个黑色面团,揉成小球,作为小熊耳朵粘合好。接着再取4块小面团,分别整形成小熊的双手和双脚。取两块粉色面团,做成熊的眼睛,黑色面团做成小熊鼻子。另外再取绿色面团,给小熊做一条围巾和衣服兜。
小猪汤圆:取1块20g的白色面团,包入10g的豆沙。取三块粉色面团,整形成如下的耳朵和鼻子。然后组装起来,鼻子用牙签戳两个洞,然后再用黑色面团或者黑芝麻,做小猪的眼睛。
脚丫汤圆:取1块20g的白色面团,包入10g的豆沙。然后搓四个小汤圆,像下图这样组装起来,再取5个黑色小面团,压扁放在白色脚丫上。
花朵汤圆:取一个红色面团放中间,四个黄色面团摆放在周围。然后用手把黄色面团捏成如下形状,用牙签按压一道缝隙即可。
还有其他很多花样,大家可以再这基础上充分发挥自己的想象力和创造力啊!面团就这这么好玩呢!
汤圆全部做好以后,烧一锅开水,水沸以后放入汤圆,汤圆浮起来就说明煮好了。
然后还可以冲个红糖水,好吃好看还养生!