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红苹果果蔬馒头(6/8)
迁西板栗划十字刀,放入高压电饭锅,放一块红糖溶于水,煮饭模式结束后板栗就熟了,拨仁即可~(板栗建议迁西板栗,只有迁西板栗才很容易脱皮)
将板栗仁放料理机打成泥
加入30g白砂糖、30g玉米油,炒至糖吸收即可,分成15g一个的球。
甜菜根,不削皮整只扔进沸水中煮5min,这样蒸出来不会变橙色,蒸18min,蒸久了也会褪色严重,破壁机加一点水和晾凉去皮的甜菜根榨汁,榨汁以后和面,蒸出来就会是大红色~
面粉、酵母、甜菜根汁、椰子油、白砂糖揉成光滑面团,揉面机慢速5min,中快速5min即可,手揉面要揉到面光,手光、盆光状态,造型馒头的面要稍微硬一些,这样才能塑形,分成50g一个的剂子,进行排气,揉圆,按扁,包馅,再团圆。
用筷子在馒头顶端按压一个深一点的小坑,将提前做好的叶子和果梗按上,用水黏贴即可,叶子是白面团加抹茶粉,果梗是白面团炭黑可可粉。
发酵:烧一锅水,温度在手能忍受的温度即可,关火,发酵1小时左右,发酵好的状态:用手指沾面粉按压馒头侧面,被压的面团轻轻回弹说明发酵好了,馒头的成功与否,发酵是灵魂,此果蔬馒头只进行这一次发酵。
直接中火蒸18min,闷5min后慢慢开锅。 吃不完的馒头需要冷冻保存,吃的时候无需解冻,直接上锅蒸18min即可。