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肉夹馍饼胚(2/5)
面粉和酵母水(温水)和面,和至全部是面絮即可,因为是干锅烙饼,面可以适当软和点。发酵40分钟左右就已经很好了。
发好的面团排气,分成一个个小剂子,然后用擀面杖擀成牛舌状再卷起来,压扁,擀成图片上的小圆饼,厚度0.8~1公分的厚度。
擀好的饼胚二次发酵5-10分钟即可下锅,我用的不粘锅,中小火烙1-2分钟翻面,烙3分钟左右再翻面烙2分钟左右,两面金黄即可。第一次时间短是为了另一面受热均匀,因为饼受热后很快就会鼓起来导致另一面受热不匀。
这是翻面后的样子,胖乎乎,软软的。
第一锅出来就很成功了,刚出锅热的也好吃,想夹菜可以把饼下锅蒸3分钟,蒸后的饼超好吃,软香有劲道。用刀划个口子根据自己喜欢夹什么都可以。