葱姜蒜用料理机打碎，翅中翅根洗净挤干水分，用刀子刺穿几下便于入味。鸡翅里放葱姜蒜末、白胡椒粉、花椒粉、盐、奥尔良腌料、少许牛奶，抓匀腌制两小时以上。

取两个碗，一个碗中放剩余的牛奶，另一个碗中放面粉、淀粉和泡打粉，拌匀成炸鸡粉。

腌好的鸡翅去掉表面的调料，放入炸鸡粉内裹匀，再放在牛奶里泡一下，再放回炸鸡粉内裹匀，表面呈鳞片状即可。油锅烧至五成热，放入处理好的翅中和翅根，小火炸制金黄色捞出。油锅烧至七成热，放入炸鸡复炸一下，即可装盘。