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灌汤水晶虾饺(
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虾剥好。
将虾仁剁成泥,留几只完整的待用。
虾蓉+猪肉末+盐,糖,料酒,沿着一个方向搅拌上劲。
加入胡萝卜粒,马蹄粒,搅拌均匀,盖上保鲜膜待用。
把澄粉,生粉,盐称量好,混合搅拌均匀。
边用沸水以画圆圈的方式缓缓倒入粉类中,边用筷子快速搅拌成雪花状。
面团成形后,移转到案板上,开始揉面。
揉至面团质地均匀,光滑,盖上湿布,醒10分钟左右。
把面团擀成薄片,用适合大小的圆形扣出一个个圆片。
澄粉很容易干,要用保鲜膜盖好。
包入馅料,收口捏紧。
胡萝卜片用沸水焯一下,垫上胡萝卜片。
锅中烧开水,放上虾饺,大火蒸制6分钟左右。
水晶虾饺。