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六寸红曲戚风蛋糕(21/23)
称取低粉和红曲粉。
过筛。
称取白砂糖和玉米淀粉，混合均匀。
取两个鸡蛋。
蛋清蛋黄分离。
水和玉米油混合，用手动打蛋器打均匀，出现细小的泡泡。
在水和玉米油的混合物里加入蛋黄。
搅打均匀，做成蛋黄糊。
在蛋黄糊里加入过筛的低粉和红曲粉，搅拌到没有粉粒。
打发蛋白。分三次加入白砂糖和淀粉混合物。第一次加入。
第二次加入。
第三次加入。
蛋白膏打到硬性发泡。
取三分之一蛋白膏和蛋黄糊混合。
用翻拌，切等手法，不要画圈圈，混合均匀。
再把混合物倒会蛋白膏的容器中。
混合均匀。
蛋糕模具用油布围好，方便脱模（可跳过）。
将蛋糊倒入模具中，用力震几下，赶出气泡。
烤箱150°预热，烤35分钟。
出炉，倒扣晾凉。因为有油布，所以脱模方便。
做好的红曲戚风，不塌陷。
内部组织完好。