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《鹤唳华亭》里卢尚书的“鲈鱼脍”(6/12)
备好食材。鲈鱼打整好洗净，鱼鳍剪干净免得扎手，鱼鳞刮干净。
沿着鱼背，把鱼肉整块切下来。
两面的肉都切出来，修整整齐。靠近鱼腹部的肉切下来会带刺，可以轻轻摸一下，把摸到的刺拔出来。
用刀根据鱼肉的弧度斜着片鱼片下来，在能力范围内最薄哦。
倒入米酒和盐。用手轻揉让米酒和盐均匀的浸入鱼片。
把姜片铺在鱼肉上面，腌制30分钟。
腌制鱼肉的空档，把葱切啦。我只取了小葱从根部往上的一段，葱白占2/3，葱绿1/3，取多少可以按个人喜好。也可以用大葱，我喜欢小葱，葱香更浓郁。
腌制完成，把鱼肉均匀的平铺在盘子里，摆好看点，赏心悦目。
锅中水烧开，然后把鱼肉放上去。盖盖子大火蒸2分半钟。
2分半后，开盖把从放上去，再盖上盖子蒸30秒。然后关火焖3分钟。
拿小锅热油，中火烧至油刚冒烟，关火。
把鱼从蒸锅里取出来，花椒面均匀的撒上去，淋热油，大功告成~