首先把蛋黄和蛋白分开，装蛋白的容器一定要无水无油，也不能有蛋黄，再把蛋白放进冰箱冷藏或者冷冻。
玉米油，10克白砂糖，水可以称在一个容器中，充分搅拌到看不见油。这时候可以提前预热烤箱，上下火120℃开始预热。
黑米杂粮预拌粉过筛两遍，再筛入玉米油中，z字法拌到看不见干粉即可，不要过分搅拌，以免起筋。
倒入蛋黄，依然z字法拌匀，不要划圈，不要过分搅拌。
蛋白比较细腻时第二次加入白砂糖，出现明显纹路时倒入剩余的白砂糖。
取三分之一蛋白加入面糊中，用刮刀从底部往上翻拌均匀，不要划圈。
拌匀的蛋黄糊倒回蛋白中，还是由底往上翻拌均匀，不要划圈，动作要快要轻。
面糊倒入裱花袋，或者用勺子倒入纸杯中，装7分满，轻震几下。烤箱上下火120℃烘烤40分钟，再转140℃烘烤10分钟，烘烤结束后把蛋挞皮模具取出，蛋糕放晾网上晾凉就可以了。
