这次买了一根新鲜山羊腿，有四斤多重，剔出一部分精肉，把带肉的骨头剁成段，大概有2.5斤的样子。把剁成段的羊腿清洗干净，加一个切碎的洋葱、一块姜切片、一撮花椒、两勺盐、50克（估计的）白酒，把食材混合抓匀。
抓匀后包保鲜膜冷藏腌制一晚上，中间有时间可以翻拌一下。冬天的话可以不用放冰箱。
第二天把腌制好的羊肉和腌制的食材一起放开水里煮，水开后煮两分钟左右，羊肉没有鲜血红色就可以捞起来。
过冷水一块块把羊肉冲洗干净，去除之前腌制时放的洋葱、姜、花椒，也清洗掉血浮沫。用冷水冲洗也可以增加羊肉的口感，炖煮后肉质更紧实。
新鲜的鲫鱼，（最好买那种小鲫鱼，这次没买到小的，大的也将就，但用小鲫鱼熬汤就更完美了）杀洗干净内脏，下锅煎至两面金黄。
煎好后的鲫鱼放纱布包好（用的医用脱脂纱布，药店有卖的）
砂锅里一次型加够足够的水，水开后加入焯水后的羊肉和纱布包裹的鲫鱼，加一块拍破的老姜和几颗花椒，大火烧开后转中小火熬煮2小时。
羊肉耙软后加入切块的白萝卜，再炖煮十来分钟就好了。
如果炖煮有整块精羊肉，可以在炖煮一个半小时的时候把肉捞出来，放凉（必须放凉透，这样切片不散）后切片，等萝卜熟后再放回汤里煮开就可以了。这次我还加了羊血旺，也是等萝卜熟了以后加入，煮开即可。
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