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金沙虾仁(4/11)
咸蛋黄喷上白酒去腥，蒸熟后压碎备用。
鲜虾去壳，取沙线。
虾仁开背。
用纸巾吸走虾仁的水分。
虾仁中加盐、料酒、白胡椒、蛋清、淀粉抓均匀腌制5分钟。
虾仁裹上淀粉。
锅里放油，烧开放入虾仁，炸至金黄色捞起。
再次放入油锅炸第二次，炸至表皮酥脆捞出沥油。
锅放点油，倒入蛋碎翻炒出油冒泡。
加入虾球翻炒使每个虾球都裹有蛋黄碎即可。
成品。