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黄油版蛋黄酥(
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提前准备并秤量好所需要用到的原料。把油皮中的所有材料倒入面包机桶里。
揉至面团光滑
这种状态。
油酥把低筋面粉和室温软化的黄油用刮刀先拌匀,用手温去软化油酥。
也同样揉成团。
咸蛋黄提前用油浸泡一晚。
喷白酒,放入烤箱180度,烤制5分钟左右。
分豆沙,每份豆沙25克左右。
将油酥材料抓揉成团。平均分成20份。
将油皮材料平均分成20份。
将油酥裹入油皮。用虎口收口,收口捏紧。
朝下摆放好,依次做好所有的。注意盖好保鲜膜。
第一次擀卷。收口朝上,压扁,擀成椭圆形,约12cm左右。
从上而下卷起。依次做完。盖保鲜膜松驰15分钟。
进行二次擀卷,先压一下。擀成牛舌状,长度约15cm。
自上而下卷起,依次做完。
接着盖保鲜膜松驰30分钟。
拿起小卷,大拇指按住中间向下压。
再将两头也压一下,收口朝上,压扁。
擀面杖从中间,擀成圆形。
包入豆沙馅。
翻转,包好,捏紧收口。
全部做好,放入烤盘。
蛋黄液内加少许水,刷蛋液。
放入预热好的烤箱,180度烤5分钟左右,取出,再刷一次蛋液。
取出,再刷一次蛋液,然后撒上芝麻。
再次放入烤箱,180度,烤30分钟左右。烤箱如果有热风功能,可以在最后5分钟,开启热风功能。
成品图
成品图
成品图
成品图
提前准备并秤量好所需要用到的原料。把油皮中的所有材料倒入面包机桶里。