▼关于食材▼
1)蘑菇可像下图一样用不同的鲜菇种类,吃起来更丰富
2)蔬菜高汤的做法之前写过,或用无添加的汤块代替
3)番茄膏tomato paste是浓缩的蕃茄酱(通常没有添加盐等调味剂),做出来的炖菜/烩会更浓郁
3)植物奶指的是坚果奶,燕麦奶,豆奶等植物性的奶,可回看以往食谱
准备食材:红萝卜和洋葱去皮后切大块备用。
▼碎碎念▼
如果找不到新鲜迷迭香的同学,也可以用1汤匙的干迷迭香代替。
炒食材:准备一个有深度的炖锅,放少许油,用中大火翻炒红萝卜和洋葱,等洋葱炒至透明后,放进蘑菇继续翻炒。
做炖菜:翻炒蘑菇5分钟后,倒进红酒和高汤,放入迷迭香,等高汤烧开后,转小火,盖上锅盖慢煮2个小时。
做土豆泥:利用炖菜的时间,将土豆去皮切成大块后,用水煮25分钟,或煮至用筷子能轻易戳进土豆块里。煮好的土豆过网筛,压成土豆泥。
▼碎碎念▼
如果家里没有网筛的话,可以用压薯锅铲(或勺子)将土豆压碎成泥。但网筛压出来的土豆泥是最细腻的
经过2个小时后,炖菜已经做得差不多了,可以加一汤勺低筋面粉让汤汁变得更浓厚。注意要用少量水先把粉冲开,并充分搅匀,这样粉放进高汤的时候才不容易结块。
经过长时间慢熬的蘑菇,吸进了红酒和高汤的精华,鲜味,清甜味,野味,果味交聚成一种成熟,多层次,又有深度的味道。