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巧克力梦龙卷(4/11)
准备一个大一点的容器,将蛋黄+牛奶+色拉油装在一起,使用手动搅拌器搅拌均匀。 然后再加入可可粉+低筋面粉+玉米淀粉,先慢后快的搅拌均匀。
将面糊打到光滑细腻为止,像上面这样能够顺滑的流下就可以了。
将蛋清+砂糖使用电动搅拌器搅拌至糖溶化,然后快速打到蛋白干性发泡为止。 就像上面这样,有笔直的尖峰,成品看着光滑细腻。
取三分之一蛋白放到蛋黄部分搅拌均匀,然后再倒回剩下的三分之二的蛋白里充分搅拌均匀。 准备一个深盘,铺上一张油纸,将面糊倒进里面,用抹刀把它刮平。
然后直接放进烤箱烤制,以艾瑞斯AS60为参考标准,使用170℃的热风,烘烤11分钟左右。
制作馅料 准备一个电磁炉和锅,将淡奶油和切碎的巧克力隔热溶化,再放吉利丁,边加热边搅拌至均匀,然后倒进容器里备用。
准备一个深的烤盘,取适量杏仁,然后用擀面杖碾碎备用。(别碾太碎了,要保留一种颗粒感。)
将之前烤好的蛋糕卷取出来,倒扣在烤网上,揭开表面的油纸,分割成两半。 取一半蛋糕卷放在油纸上,在蛋糕卷表面抹上之前准备好的馅料奶油,然后卷起成型。(奶油要留一些哦,别全抹完,后面还要用的。)
将卷好的梦龙卷放在烤盘里,表面再挤上一层之前剩下的奶油馅料,使用抹刀抹平,然后撒上一层杏仁碎。
装饰 将适量巧克力隔水溶化,装入裱花袋,把梦龙卷放在烤网上,把融化后的原味巧克力均匀的淋在表面上,放冷冻5分钟左右。
冷冻后直接开吃