先做抹茶海绵胚。将40g全脂牛奶和25g无盐黄油，隔热水（不超过60℃）加热融化后继续坐热水保温。
在打蛋盆中依次加入3个室温鸡蛋、110g细砂糖和6g水饴。
打蛋盆坐热水（不超过50℃），用电动打蛋器高速打发全蛋液。
蛋液颜色逐渐发白，体积膨胀轻盈，泡沫从粗糙变细腻。直到提起打蛋头，落下的蛋液有一定堆积感，可以用来画画写字，并保持痕迹约8-10秒不会消失，蛋液就打发好了。
用翻拌和切拌的手法，将面糊混合至看不到颗粒即可，胖熊大约拌了50次左右。
再借助刮刀缓冲，加入最开始保温着的牛奶黄油乳化液。
同样翻拌均匀，胖熊差不多也拌了50次左右，蛋糕糊呈细腻顺滑充满光泽的样子。
在八寸方形活底模具（15.2cm*15.2cm*8cm）四周抹油，并贴上油纸，然后将抹茶蛋糕糊从高处倒入模具中，再震模消除大气泡。
送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中下层，用上下火170℃烤45分钟左右。
海绵蛋糕出炉后，可以不用倒扣，待放凉后脱模，将顶部削平，并削掉四周和底部的硬皮。
用蛋糕分割器定位高度2.5cm，将蛋糕横切成两片。
今天白玉卷我们使用厚度2.5cm的蛋糕胚，另一半你可以做其他用途。
接着我们来做抹茶调味奶油。在碗里依次加入50g马斯卡彭、20g糖粉和3g抹茶粉。
再用电动打蛋器低速打发至出现细腻的纹路，约8成发即可。
准备一个方形慕斯圈（型号：SN3305，尺寸：14.5*14.5*5cm），内部周边抹油，贴上油纸。
将慕斯圈放在烤盘中，底部垫上提前准备好的抹茶海绵胚。
用抹刀抹平奶油。由于慕斯圈高度是5cm，抹茶海绵胚厚度是2.5cm，所以奶油厚度也是2.5cm。蛋糕和奶油厚度一致，这样白玉卷包出来才会好看。最后连同烤盘一起送入冷冻室，大约3个小时，把奶油蛋糕冻硬。
奶油蛋糕冷冻期间，我们来做白玉皮。将白玉皮所有粉类材料全部混合均匀。
封保鲜膜，上蒸锅盖盖儿，开大火，水烧开后蒸15分钟。
用筷子戳一戳蒸好的面团，里面没有黏糊糊的就说明蒸熟了。
取出面团，加15g水饴，在硅胶垫上反复揉搓，直到水饴被面团完全吸收。
揉好的面团是光滑细腻，充满弹性的，可以撑开不易破裂的透明薄膜。
硅胶垫上撒少许熟糕粉防粘，将每一份面团都擀成长方形薄片，厚度不超过0.2cm。
取出冷冻好的奶油蛋糕，由于之前我们在慕斯圈里围了油纸，所以脱模是非常轻松的。将蛋糕等距一分为三，切蛋糕的刀，用温水稍稍加热即可。
用白玉皮将奶油蛋糕盖住，然后翻转过来，收口处在蛋糕胚这一面。粘合收口时，可以在收口处抹一点点白开水增加黏性。
最后就可以给白玉卷切小件了，刀需要用温水加热再切，每切一刀，都要擦干净加热后再切。
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