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起司炒加拿大龙虾(12/13)
图中以绿色框出的部分是每年下半年开放的捕捞区域。加拿大龙虾学名美洲螯龙虾（American Lobster），顾名思义就是有两只大钳。加拿大龙虾的两只螯大小不同，一是碎螯，一是刺螯。我们常说的波士顿龙虾其实就是加拿大龙虾。
食材1
食材2
将洋葱切粒，蒜先拍后切碎，小葱切葱花。
先将龙虾的前肢取下，虾头剥开，将虾尾与虾头分开。
去掉虾腮，将龙虾尾竖刀切成两半，再切成小块。
用刀背将虾钳敲裂后将其切成小块，下刀的位置位于虾钳内侧，那里的壳比较软。
在每个龙虾块露出虾肉的部分蘸上一层生粉，这样可以保持虾肉的水分。
烧油炸虾，2-3分钟即可捞出沥油。
下面我们来调味，锅中加5克花生油，下入蒜末、洋葱碎、黄油块、起司片，加一些清水炒至黄油和起司呈糊状，期间加入鸡精和糖。
放入炸好的龙虾块，翻炒2-3分钟。
炒匀后出锅，撒上葱花点缀即可。
完成。