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轻乳酪蛋糕(18/20)
准备食材，并称重。这个量是6寸蛋糕的量。
首先将蛋白与蛋黄分开。
奶油奶酪与牛奶放入耐高温的器具中，小火隔水融化，一边用手动打蛋器搅拌。
融化至细腻，牛奶与奶酪完全融合。
再加入黄油，继续隔水融化，搅拌至黄油与奶酪融合在一起。
将器具从热水中取出，先加入一个蛋黄，搅拌均匀后再加一个搅拌均匀，再加入第三搅拌均匀。(每次一定要搅拌均匀后再加入下一个蛋黄)
蛋黄与奶酪完全融合即可。
低筋面粉过细筛。
用手动打蛋器打至无干粉，且细腻饱满，放旁边备用。
蛋白打发，分三次加入白砂糖，首先滴入柠檬汁。
打至湿性发泡偏软状态，这时烤箱预热，将烤盘里装入水，180度预热。
取一半蛋白，放入奶酪糊中，翻拌均匀。
再把蛋糕糊倒入蛋白器具中，翻拌至看不到蛋白即可。
做好的蛋糕糊，细腻饱满，模具底部及四周刷上少许食用油，再垫上油纸。(6寸蛋糕模具也可以)
将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡。
将模具放入预热好有水的烤盘中，(水浴烤法）上下170度烤20分钟。
20分钟后，蛋糕表面已经定型上色，这时将烤箱上下调到140度，烤40分钟，烤好后不要马上将模具取出，放在烤箱里焖30分钟。
30分钟取出脱模，香味扑鼻而来，下午茶首选。
切开啦，特别细腻，口感非常好，我家小朋友最爱。
做法简单，零失败，搭配一壶花茶，下午茶喽～