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50%全麦吐司(9/15)
提前一天制作波兰种:将材料混合成团,室温发酵1小时后入冰箱冷藏12-17小时。
提前1天制作水解全麦面团:将全麦粉与水按1:1混合均匀,放置冷藏隔夜,备用。
搅拌桶中先放红糖粉和水融化,再加除盐以外的面团材料,开启低档揉成团后转3档继续揉面
面团揉至表面较光滑后加入盐,转中高速将面团揉至拉伸性很好的状态(因全麦粉含量较多,揉面时要留意不要过度搅拌,以免破坏面筋)。
面团取出适当收圆成表面有张力的面团,放入碗中。
CO-750智能烤箱,选择发酵功能,温度设置28度,面团盖好保鲜膜放入进行基础发酵约50分钟至约2倍大小。
将发酵好的面团取出,分成6等份,排气后滚圆醒发20分钟。
将醒发后的面团拍扁,翻面后整成圆柱状,再松弛20分钟。
将松弛好的面团擀成长片状,翻面后整理成长方状并压薄末端,将面团由上而下轻松卷起来,收好接口。
将整形好的面团收口朝一边排入2个450g的吐司盒中。
CO-750智能烤箱,选择发酵功能,温度设置35度,放入热水加湿,吐司放入进行二次发酵至约吐司盒的8-9分满(吐司需提前取出,烤箱用于烘烤预热)。
发酵好的面团取出,刷一层蛋液。
COUSS 卡士CO-750智能烤箱,提前上下火210度预热好,吐司盒放入下层烤网,温度调整为上火170度下火210度,烘烤约35分钟。
烘烤结束,吐司立即出炉,在台面震一下后趁热脱模至冷却架上晾凉即可。
成品