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爆浆岩烧乳酪蛋糕(1/15)
制作蛋黄糊:牛奶加入色拉油,搅拌均匀。
将粉类混合过筛后加入,拌均匀。
加入蛋黄,搅拌均匀,盖好备用。
打发蛋白霜:蛋白加几滴柠檬汁,用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖,蛋白霜打发至偏干性能拉起小弯角状态。
混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀。再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。
将面糊从高处倒入8寸阳极戚风蛋糕模中,适当刮平后震一下去除大的气泡。
COUSS CO-745S蒸汽烤箱,提前上下火150度预热好,蛋糕放入下层烤网,烘烤约50分钟。
烘烤结束后,蛋糕立即出炉,在台面震一下后立即倒扣,完全冷却后脱模即可。
将脱模的蛋糕放在垫油布的烤盘上,将抹茶卡仕达酱从中间挤入蛋糕内部。
准备好岩烧乳酸酱的材料。
将除蜂蜜外的材料先放入奶锅,小火加热至芝士片融化(也可放碗里隔水融化),材料完全混合,待稍降温时,加入蜂蜜,搅拌混合均匀。
待乳酸酱降温到约50度时,淋到蛋糕的表面,四周也均匀的粘到酱。
COUSS CO-745S蒸汽烤箱,提前上火210℃预热好,蛋糕放入中层烘烤6分钟左右到上色漂亮即可。
成品