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广式特色小吃～翻沙香芋#今天吃什么#(3/13)
带上手套，用清水稍微冲洗下外皮的泥土。
切成2厘米的长条，大小长度尽量一致。
锅里倒入适量油，中小火烧至6成热，用筷子放进油里，不断冒气泡证明这个油温就可以了。
小火倒入芋条，先不要翻动芋头。不要用大火哈，不然外皮焦了里面还没熟透。
炸至表皮稍硬再翻动芋头。
炸至微微焦黄就可以捞起了，当然你可以再稍微延长炸的时间，炸至表皮金黄色也是可以的，只不过口感会有些不同。
炸好的芋头稍微控干油。
另起锅，加入130克白砂糖和65克清水小火煮。
中途适当搅拌，以免粘锅底。
煮至气泡由大变密集就证明水分已经变少了。
倒入芋条，快速翻炒让芋条裹上糖浆，关火。
离火继续翻炒，随着糖浆温度冷却，就会出现返沙了。
外酥内糯的翻沙芋头就做好了。