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#今天吃什么#自制麻辣火锅底料｜冬天必吃(5/17)
干香料温水浸泡10分钟
沥干水分放入搅拌机
打成黄豆大小粗颗粒
干辣椒加温水浸泡30分钟
取160g下锅煮10分钟
捞起沥干，用搅拌机打碎或剁碎制作成糍粑辣椒
20g生姜切片，20g大葱、小葱和10g香菜切成小段，10g生姜、10g永川豆豉剁碎
5g花椒加5g白酒浸泡，使其最大限度激发花椒的香味
热锅，放入牛油大火熬化，加入切好姜片葱段和香菜，中小火炸至香料金黄，捞出弃用
将油温降低至5成热，加入5g姜米、5g永川豆豉、30g红油豆瓣酱，翻炒5分钟，炒出红油和香气
放入糍粑辣椒，小火慢炒15-20分钟，把辣椒水份炒至略干，直至水份变少，水泡变少
再下1/3打碎的香料、花椒碎，小火慢炒5分钟
再加入冰糖、醪糟，小火炒10分钟
最后加入10g干辣椒，小火炒2分钟，火锅底料完成
倒入模具晾凉，建议火锅底料静置24小时再食用，让香料香气更浓郁
起锅爆香大葱、姜片、火锅底料，煮至融化后，加入干辣椒、花椒、醪糟、冰糖翻炒均匀，加入适量清水煮至沸腾就可以开锅