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炸带鱼(0/3)
之前忘记拍图了, 把带鱼洗净放在一个容器中,加入盐,料酒,生抽,耗油,葱,蒜,姜腌制半小时,中间要翻动一两次。 腌制期间可以找一个碗,加入一勺面粉,两勺淀粉(我之前用的是一比一的量,今天试一下一比二)加水,边加边搅拌,到像干稠的酸奶那样就好了。再加一点点盐
等鱼腌制好了,锅里放油。等油期间可以将鱼段控干水分,放入面糊里。搅拌一下,让鱼的每一个部位都沾满面糊。等油热了就可以扔进一个鱼尾巴试试,要鱼一进锅就能听见刺啦声,油就够温度了,一定要大火,把鱼段都放入锅里。看面糊定型了,改小火,用筷子翻动。边成金黄色就熟了。喜欢吃脆的就多炸一会。我用的是豆油,颜色比较深,色拉油炸东西颜色就浅些
看看鱼都变颜色就可以装盘了,还不错,锅里也没有浮粉了,油还可以炒菜用。