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#今天吃什么# 铁锅烤红薯(1/11)
选择红芯的红薯,红薯不要特别大的块头,用来烤制的红薯最好挑选大小适中,瘦长型的红薯。这样的红薯更容易烤制成熟,而且里面的植物筋也会少一点,口感和味道上会更好一些
将红薯清洗干净,在盆中放入盐水中浸泡30分钟后,控水捞出。(用盐水浸泡红薯,弱化红薯中氧化酶的作用,减轻食用红薯后腹胀,打嗝等不良的反应,同时盐水还有促进红薯成熟,增甜增香的作用)
准备一个铁锅或者珐琅锅,铁锅大小可随意,但是一定要厚实;平时炒菜的那种锅太薄了,为了避免红薯的糖汁在锅底不易清洗,所以我垫了一张锡纸,锡纸分两面,一面亮一面乌,把乌面朝上接触食物
将红薯码放在锅里,不要切开,要保持红薯的完整性,防止红薯中的糖份和水份流失过多;
将铁锅坐在火上,大火加热一分钟,再转小火,盖上盖子慢慢加热,一般40分钟左右,利用烤红薯的时间可以去做别的事,所以尽管时间不短,但并不耽误事
记得中途要将红薯翻次身,这样就不会烤得一面糊而另一面还生的;这是小红薯,如果红薯较大小火烤的时间要延长,关火还可以再焖5分钟,用筷子戳辨别熟度
里面的颜色漂亮极了,软糯香甜,看了就忍不住想吃
寒冷的冬天手捧一块热红薯,每一口吃下去的是香甜,感受到的是温暖。
皮虽然会有点焦黑,但是剥开后里面是香甜软糯的,让人吃了还想吃。
烤前加这一步,红薯糖稀流油,吃起来更香甜!!
热乎乎的红薯捧在手心暖暖的,撕开表皮漏出内瓤,甜甜糯糯的,伴着寒风或飘落的雪花,最是应景。