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匈牙利培根卷,爱上这红椒粉的味道(13/24)
把除了黄油以外的材料全部放入搅拌盆中,注意酵母不要与盐、糖堆在一起,会抑制酵母。 面团揉到基础扩展后,加入室温软化的黄油(软化不是融化),揉到8成。(如果用我这个厨师机整个过程大概11分钟左右)水不要一次性全部加入,要根据面团实际的状态去决定加减。
然后把揉好的面团整圆,盖上保鲜膜发酵到2倍大,夏天大约发酵30-40分钟,冬天大约50-60分钟,具体按实际情况而定。 把面团发酵至体积变大2倍,手指沾面粉,在面团中央戳进去,洞不回缩就可以。
在案板上撒适量干粉防粘,把发酵好的面团取出来,轻拍排气。
把排好气的面团平均分成8份,约60g一个。
然后把分割好的面团滚圆。
盖上保鲜膜松弛20分钟。
这个时候准备好芝士和培根,用厨房纸把培根的水份洗干,然后把芝士和培根对半切开。
然后在案板上撒点干粉,取一个松弛好的面团,光滑面朝上,擀成一个椭圆形,然后翻面,再擀成长方形,用手指把下面压薄。
然后在面团上方放上一片芝士片。
接着放上一片培根。
双手把面团从上而下地卷起来。
收口捏紧。
收口朝下。
把所有面团都卷好后,用刀片斜斜地划出两个口。
然后在厨房纸上倒出适量的红椒粉。(为什么倒在厨房纸上?因为等下用不完比较方便装回瓶里)
取一个整形好的面团,用毛刷在表面薄薄地涂上一层清水,然后双手轻轻地拿着面团两边,在红椒粉上均匀地沾满。
然后放在烤盘上。
把蒸汽烤箱温度调至35-38°C,然后把面包胚子放进蒸汽烤箱中发酵45-50分钟。
把面团发酵至1.8-2倍大,然后把面包胚子取出,在划开的口子上挤上一条粗沙拉酱,最后撒上欧芹碎、或者海苔碎,放入预热好的烤箱中下层和中上层,用背部热风功能180°C烤18-20分钟,因为表面有红椒粉,所以不需要烤至上色。(如果一盘能烤完即不用分层) 如果用平炉的话,上下管180°C,烤20分钟,中途要上下换层。(如果一盘能烤完即不用分层)
出炉了,趁热吃非常非常。。的好吃。
这是我做的第二次,第二次的是三文治芝士,预热融化,所以全流出来。
这是我第一次做的,用的是带橙色的车打芝士,效果很好。
看看这垂涎的芝士。
大满足。