平底锅装水加热1-2分钟后，将麻姑米粉抓3把放入锅里。煮至沸腾，倒入一小碗凉水到锅里，再次煮至沸腾后，关火。将米粉在凉水下冲洗2-3遍后，浸泡在凉水碗里。炒米粉的时候，直接用手抓起放入锅里即可。（一把就是一块钱硬币的大小，3把是我家两个成年人的分量）

米粉煮制好全程大概需要8分钟，这期间准备配菜！首先腌牛肉！！ 新鲜牛肉冲水清洗后，对半切开，切小片（稍稍切厚一点）。 放入半汤匙料酒，1汤匙生抽，1调料勺淀粉。用手将调料和牛肉抓匀，放置一旁腌制。

处理完牛肉，就来一次性冲洗干净其他食材，然后开始：撕撕撕，切切切！！！ 将上海青大片的青菜叶撕成小条！（如图）

用手捏开青椒或者用刀剖开，去除辣椒籽后切丝。 线椒斜刀切片，干辣椒用剪刀剪碎。

取一根大葱，葱白斜刀切片，葱叶部分切葱花。 生姜用不锈钢饭勺刮去姜皮，切3-5片后，改刀切生姜丝。

一切准备就绪！开始炒制吧！ 先炒牛肉！食用油要放入炒青菜食用油的2倍的。冷锅下油，开大火滚油。油温达到7成以上，放入一半的生姜丝和大葱片，爆香后，倒入腌制的牛肉。翻炒几下后，倒入大入青椒丝，线椒片。将牛肉和配菜翻炒均匀后，放入2汤匙料酒，1/3调料勺食盐，翻炒至断生，关火。将牛肉装置碗里。

不用洗锅，再加入2汤匙食用油到锅内，我们开始炒米粉啦！ 开中火滚油至7成以上，放入余下姜丝的1/2爆香，调中火直接敲入一个鸡蛋。用锅铲划破蛋黄，翻炒鸡蛋碎。鸡蛋全部凝结后，放入一半准备好的上海青和干辣椒碎，翻炒至青菜变软，放入一人份炒粉分量翻炒2-3下后，放入一半做好的牛肉，将米粉和配菜翻炒均匀。调小火。放入2汤匙生抽，1汤匙老抽，2调料勺麻辣鲜，开中火将酱油色翻炒均匀。放入一半准备好的葱花，调大火，翻炒至闻到葱想味即可关火。 完成一份，在炒制一份~ 炒粉炒制时间一般用时2-3分钟即可。