首先准备齐全做这道手擀面需要用到的食材：菠菜鸡蛋面为什么准备两种菠菜呢？因为觉得嫩菠菜下到面条汤里，口感鲜嫩；大棵菠菜榨汁和面里边膳食纤维比较多，面也比较筋道。
菠菜的根也比较有营养，可以留着。将菠菜摘去老叶茎，清水洗净，嫩菠菜焯水备用，大菠菜榨汁后倒入面粉中和面。
不用单独加水，将菠菜汁与面粉融合搅拌，揉搓成型就变成绿色的面团了。
面团醒几分钟就可以开始擀面条了，案板小的话可以把大面团分成小剂后再依次用擀面杖分着擀。
用擀面杖将面团擀成薄厚均匀的面片，记得放干面粉防粘。
擀到和平时吃的面条差不多的厚度时，将面片用“反正反正”的次序折叠起来，用刀切成你需要的宽度，宽的叫面片，细的叫面条。
将切好的面条拎起来抖搂两下，是为了防止粘连，也顺便抖落面条上多余的面粉。
面条擀好之后开始准备菜吧：先将西红柿洗干净后划十字花刀，放入沸水中烫一下去皮。
西红柿在沸水中烫2分钟取出，烫过的西红柿很容易去皮。
将西红柿去皮切丁备用，火腿切片、小葱切碎、鸡蛋打入碗中打散搅匀。
炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热，锅热打入鸡蛋液炒熟。
炒鸡蛋出锅后用底油将火腿煸炒成两面金黄微脆盛出备用。
大火将水煮开后下入手擀面，用筷子将面条抖散防止粘连。
手擀面很薄所以容易熟，面条下锅就可以放入嫩菠菜和火腿鸡蛋了。
香气扑鼻的热汤手擀面就做好了，看着想不想来一碗呢？
