先把鸡胸肉片成一大片，把鸡胸放在案板上，先在距离顶面三分之一厚度的位置下刀，从右往左平行桌面片下去，在片鸡排的时候，另一只手要按在鸡胸上面，这样可以让鸡胸不滑动，也可以保证片下去这一片的整体厚度一致。片到边缘的时候不要切断，然后把片开的这一小片展开看一下。连接处如果太厚就再轻轻片的薄一点。
片完之后把鸡胸翻过来，然后按同样的方法，也在三分之一厚度位置下刀从右往左片，片到边缘的时候同样不要切断，把片下去的两块同时展开，就变成一大块又大又薄的肉片。用刀的背面把鸡胸肉敲一下，这样鸡排炸出来会更嫩。
找一个底面平有一点深度的碗，把鸡胸肉平铺在碗中，加入2勺料酒，2勺生抽，适量蚝油，1勺白糖，适量五香粉，适量花椒粉，适量孜然粉。然后加入一个鸡蛋的蛋清，1勺淀粉，加入葱段，姜片和蒜末。
下手把调料抓匀，调料拌匀后用力揉搓鸡胸，让鸡胸肉充分的吸收所有调料的味道。拌匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜，让鸡胸肉慢慢吸收调料的味道，这样炸出来的鸡排不仅入味，而且汁多肉嫩。
冷藏一夜后，打开保鲜膜。准备一个平盘，盘中放上红薯粉，最好是粗颗粒的红薯粉，炸出来外皮更酥脆。
把鸡胸从碗中拿出来，抖掉表面的蒜末和葱段。把鸡胸直接放入干的红薯粉中，用力按压，使鸡胸肉均匀的裹上红薯粉，反复翻面，所有的缝隙都不要落下，手指边裹粉边往前推，让鸡胸肉表面的红薯粉尽量多一些。
裹上粉之后把鸡排提起来，轻轻抖落上面的干粉，放到一边回潮几分钟，这样干粉吸收水分，会粘得更劳，保证下油锅炸的时候粉不会掉下来。
找大一点的锅，口径大于鸡排的尺寸就行，锅里多倒一些油，把油烧至六成色，提起鸡排放入油锅中，先不要翻动，让鸡排炸定型。
炸定型之后，用夹子把鸡排捞出来，控一下油，放入盘中备用。锅里的油接着烧热，烧至八成油温的时候，把鸡排放入油中复炸一下，这一步是为了让鸡排表面更酥脆。
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