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植物油版蛋黄酥(26/28)
提前准备并秤量好所需要用到的原料。
我是买的真空蛋黄，所以先用植物油泡了一晚上。
然后再用烤箱180度烤5分钟。
把油皮的材料全部放进面包机桶内，和面20分钟，揉至出膜状态。然后取出滚圆，盖保鲜膜松驰静置30分钟。把油酥材料也混合在一起。用手活成团，同样温暖处静置30分钟。
油皮分成20等分，搓圆后盖保鲜膜。
油酥分成20等分，搓圆后盖保鲜膜。
烤好的咸蛋黄。
红豆沙平均分成20份，每一份大约25g。
把咸蛋黄包进豆沙里。
依次包好所有的内馅。
把油酥包进油皮。
收紧收口处。松弛15分钟。一定要盖保鲜膜或湿毛巾。
拿出一个面团擀成椭圆形。
从上而下卷起。依次做好盖上保鲜膜松弛15分钟。
松驰好后，先取一个面团，按压一下。
面团再次擀成牛舌状。
从上至下卷起。(擀的时候要把面团的接口处朝上)
依次做好盖上保鲜膜松弛15分钟。
再次松驰好后，取一个面团，当中压一下。
然后把两头向中间压平。
用擀面杖擀成圆形。
包入豆沙蛋黄。象包包子一样收口，注意收口要捏紧。
依次做好所有的，然后收口朝下放入烤盘。
刷蛋黄液和芝麻。
刷蛋黄液和芝麻。
放入提前预热好的烤箱，以180度上下火，，中下层烤约30分钟左右。烘烤注意随时观察上色情况，以免烘烤过头。
成品图
成品图