鸡胸肉切小丁，用少许料酒和盐抓匀；准备少许姜末，香菇和尖椒洗净后切块，山药去皮切段。
炒锅里放入适量食用油，烧热后放入鸡丁，快速炒散，变色后倒入姜末爆香。
炒香菇，用到的调味汁一定少不了蚝油，色泽鲜亮又提鲜。加入一勺蚝油、两勺生抽，翻炒均匀后中火等2分钟再放入其他食材，让香菇里的水分充分析出才好吃。
山药和尖椒都非常好熟，翻炒2分钟左右即可，咸度其实够了，我还酌情放了少许糖，临出锅滴入几滴香油，这开锅后的香菇菜肴，喷香四溢，让人太有食欲了。
这道菜的特点就是清爽不油腻，醇香浑厚，尤其是香菇和山药的搭配，营养更翻倍，鸡肉脂肪少热量低，加入少量尖椒后呈现微辣咸香的口感，特别下饭。
