香蕉去皮放进保鲜袋里，用擀面杖或者手压成泥，低筋面粉和泡打粉混合过筛。
蛋清和蛋黄分离。把蛋黄，牛奶，细砂糖30g，香蕉泥，玉米油一起放进大碗里。用打蛋器抽打到完全混合均匀。
分离出来的蛋清，用打蛋器打到出鱼眼泡状态时，加入剩下的20g细砂糖，将蛋清打发到提起打蛋器有个小弯钩，就可以了。
将混合好的牛奶香蕉泥里，倒入筛好的泡打面粉，用橡皮刮刀快速翻拌均匀。
和做蛋糕的步骤一样，先挑1/3的打发蛋清到之前混合好的面粉糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将翻拌好的面糊倒入剩下的打发蛋清里，轻柔快速的翻拌均匀。
切忌翻拌过度，拌到面糊完全湿润，拌好的面糊看上去粗糙又多块，就可以停止了。
将拌好的面糊倒入模具，2/3满，烤箱预热180℃，中层，上下火，烤20～25分钟，观察一下，表面金黄就可以取出来了。
