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红烧黑鱼(5/8)
2斤左右吧，去鳞，去鳃，内脏。
切一公分厚的片，加入料酒早5克，生抽5克，盐5克，葱片，姜片各10克，腌制15分钟入味。
葱段20克，姜片15克，蒜瓣30克，花椒3克，大茴5克，干椒段5克，小米椒3克，蒜苗5克
调味品：生抽10克，，老抽10克，料酒10克，米醋20克，盐10克，白糖5克，胡椒面2克，味精5克，水500克，色拉油500克，实用150克，香油2克，淀粉5克
将黑鱼片入180度，六成热的油里炸至一分钟左右断生捞出来控去油。
锅内放入50克油，锅热油温上来了放入葱姜蒜辣椒，花椒大茴煸香
放入过油后的鱼片，烹料酒，米醋，老抽，转动锅让鱼片均匀受热，出香味后，加入开水，盐，白糖，香菜根大火烧开，调成中火烧制
大约8到10分钟左右，鱼片入味后，加味精，撒胡椒面，淋香油，盛入器皿中，上面放香菜叶，蒜苗叶即可。