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川菜经典之川味回锅肉(4/10)
凉水下五花肉，姜3片，大葱2段，煮20-25分钟，煮熟，用筷子可以插入没有血水即可
煮熟的五花肉过凉水（防止之后炒制爆油），用厨房纸巾擦干肉的表面，切薄片，太厚不容易卷起来
蒜苗切段，青椒红椒切菱形片状，姜蒜切片
准备好的食材
热锅后加入少量食用油，转动炒锅，让锅里均匀粘上油，下肉片
翻遍至微卷发黄，过程中小心安全，可能会有少量油爆
加入姜蒜炒香后，再加豆豉翻炒均匀，然后加入一勺豆瓣酱翻遍上色，最后加适量白糖和生抽调味
加入蒜苗和青红椒
翻炒半分钟左右断生即可出锅
配着这样的回锅肉，我可以吃掉两碗米饭