腌鱼：鱼开花刀，加蒜片，姜片，三勺酱油，两勺生抽，一大勺盐，适量花椒粉孜然粉胡椒粉五香粉。 烤鱼：烤箱预热，在鱼面刷油，220°，上火，15分钟。 烤鱼过程中调酱汁：热油加蒜头、姜片、花椒、火锅底料一小块、豆瓣酱2勺、酱油、小半勺盐、糖，加500ml水煮至沸腾。（此时酱汁偏咸） 烤鱼烤好取出，放入200ml的酱汁，再入烤箱烤5分钟。 剩余酱汁水煮蔬菜（土豆片油炸成半熟） 烤鱼烤好取出，加入蔬菜，放干辣椒，香菜，浇热油