做羊肉煲最好用带有皮的羊肉，吃起来有嚼劲，比如肋骨肉。
焯水：
1.冷水和羊肉一起下锅。（有羊骚味的可以放点姜片。我买的这家没有羊骚味，只有闻起来浓浓的羊味，特别是水滚后味更大）
2.水滚后，不断的撩去泡沫（血水）。
3.焯过的水倒掉。
1.热锅冷油：切记一定是要把锅烧热再下油，不要下了油再把油烧热，这是不一样的。
2.爆香配料，炒出香味后就可以直接倒入焯过水的羊肉了。
加入绍兴料酒（去腥），翻炒一小会再加入适量的生抽，一丢丢老抽（主要是上色），豆瓣酱可加可不加，有的话就一勺。
1.砂锅：若有砂锅，把炒锅的肉直接导入砂锅再放入白萝卜和各种香料（香叶，桂皮，八角，肉桂等），中小火煮1小时；
2.电高压锅：图片就是电高压锅，直接按煮“豆类/肉类”，一个半小时。其余跟1一样。
3.炒锅：如果以上两种锅都没有的话，记得加多点水，中小火煮1小时。（炒锅我没试过，主要是锁不住味道，且羊气估计炖不烂）。
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