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半熟芝士蛋糕【不藏私】(21/24)
半熟芝士制作之前要先买个模具，牌子大家自己选择就好，最好少也买9个吧，不然太少，真不值得动手操作一次。配套的油纸也请买一包，自己裁剪很费时间的。
半熟芝士蛋糕需要有一个底，一般都是用戚风蛋糕的软底、消化饼干碎混合黄油的硬底。戚风蛋糕软底最推荐，和半熟芝士的口感比较相似，搭配起来比较协调。可以使用蛋糕卷或者圆模戚风切片都可以。把模具压在蛋糕片上，扣出形状。
模具摆在烤盘里，放上油纸。
把扣出来的蛋糕片放在模具底部，压住油纸。所有模具都依次放好蛋糕底备用。
准备一个有一定的深度，大小要可以放的下小烤盘。把它扣在装好模具的烤盘上，防止蛋糕底变干。
准备好材料
一切准备好，就可以来制作芝士糊了。 奶油奶酪隔热水软化，不用太热的热水，kiri很容易软化。
用手抽搅拌顺滑备用。
蛋黄里加入砂糖，搅拌均匀后筛入粉类，搅拌均匀。
牛奶、淡奶油、黄油放进奶锅里。加热到四周微微冒泡（80-90℃）。
分次倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀。
把搅拌好的蛋黄糊倒回奶锅中。开最小的火进行加热，一边加热一边不断地搅拌，煮成卡仕达酱。用卡仕达酱来制作的芝士糊会更湿润。卡仕达酱熬煮的浓稠度非常重要，影响到之后是否消泡，是否开裂，所以千万不能熬煮的过于浓稠，最佳状态是酸奶质地，蛋抽划过会有痕迹但马上消失。
熬好的卡仕达酱趁热倒入奶油奶酪中，混合均匀。
混合好的芝士糊会有颗粒，我过筛了一次，发现没什么效果。建议大家还是拿机器打一下，均质机或者手持料理棒、随身果汁杯等都可以。
打好的芝士糊非常细腻，密封好防止结皮。
拿出冷冻过的蛋白。
加入细砂糖，打发到湿性发泡，大弯钩的程度，是很软的一个状态，千万不要打过，不然容易开裂和消泡。
和芝士糊翻拌均匀。拌好的面糊很细腻，有光泽，没有过多的气泡。
倒入裱花袋里。
用裱花带把面糊填到模具里，分量在油纸围出高度的8-9分满即可。
大的烤盘中放入一块毛巾，加入60℃的水。
放进150℃预热好的烤箱，中下层。再把装着模具的烤盘放在大烤盘中，用水浴法烘烤45分钟。时间到了再在烤箱里焖15分钟，让温度一点一点的降低，如果一下出炉，蛋糕容易回缩的太厉害。
小烤箱要把温度调低，时间延长。
烤好的半熟芝士蛋糕，出炉后自然放冻，然后冷藏4小时以上再吃更美味哦！