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#今天吃什么#凤梨迷你小蛋糕(16/18)
准备食材
分离蛋黄和蛋白
蛋黄中倒入牛奶和橄榄油，用手动打蛋器搅拌至乳化状态
筛入低筋粉，翻拌均匀
倒入凤梨酱，稍微翻拌几下
打发蛋白:打蛋器调高档打发蛋白，打发到鱼眼状态加三分之一的白砂糖，打发到蛋白细腻状态倒入剩余白砂糖的二分之一，打发至稍微有纹路的状态，倒入余下的蛋白，图中是第二次倒入白砂糖的状态
蛋白打发至出现小尖角状态就可以了(如图所示)
取三分之一的蛋白加入蛋糕糊中翻拌均匀，不可以搅拌，翻拌，或者“Z”“J”形拌匀即可
翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中，再次翻拌均匀
把切小块的凤梨放入模具中
蛋糕糊装入裱花袋，挤入模具中
挤完后轻震几下，震出多余的气泡
烤箱提前预热五分钟，放入蛋糕后温度调上火140下火150，烤30分钟
避免蛋糕颜色过深，盖上锡纸上火140下火160再烤10分钟
模具取出震几下，倒扣脱模
拿起模具，小蛋糕自己就掉下来了
一口一个的迷你蛋糕
成品