先备好料，土鸡一只收拾干净切块，香菜，葱切段，姜切片，蒜拨皮洗净拍碎，辣椒洗洗备用。
干红辣椒要先用水煮几分钟，再浸泡十几分钟。切成小段，去去辣椒的火气再炒才好吃。
这是焯水过程，这种鸡生长周期长，胸大腿长，肉质紧实，肉呈浅红色，少油脂和脂肪，才是原材料的不二选择。
锅里放油加入姜片炒香，再倒入鸡肉煸炒出香味，炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅盖焖上十几分钟。捞出鸡肉。
炒锅里留底油，烧热放葱段，麻椒，尖椒段炒出香辣味。
再倒入鸡肉和干红辣椒段，小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味，加盐，酱油大火翻炒匀入味。
放进去拍碎的蒜，稍微翻炒几下关火，最后撒入香菜段，这样一盘美味辣子鸡就好了。出锅上桌喽！
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