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#今天吃什么# 日式牛奶卷(13/20)
把全部的材料准备好,称重备用。
面团材料中除盐和黄油以外的所有食材放入面桶内。
把面桶安装好,启动厨师机,1档5分钟,让材料混合均匀,然后转2档搅打10-15分钟,可以揉至粗膜状态。
然后暂停机器,加入软化好的黄油跟玫瑰海盐,如果桶壁上有粉类残留,用刮板刮下来。(没有玫瑰海盐可使用一般的食盐)
再次启动厨师机,2档搅打10-15分钟,转成3档5分钟,面团基本就可以扯出较为结实的半透明薄膜,且面团光泽油亮却不会粘手。
把面团收拢光滑放入小盆内,用保鲜膜包裹严实,放入冰箱冷藏发酵。(冷藏5℃12小时左右)
第二天取出冷藏发酵的面团,室温放置1小时左右让面团回温。
取出面团,轻压排气。
将面团称重,均分成九个小面团,简单滚圆后,松弛十分钟。
取出一个松弛好的面团,用擀面杖自中间分别向上向下擀开,成长条状。
翻面,然后横放身前,上下各自折叠,压紧。
再次擀长。
左右各自向中心位置卷起,卷到中间后压紧。
翻过来,造型完成,均衡的摆放到烤盘上。
发酵至1.5-2倍大。(盖好室温发酵即可)
烤箱上下火180度预热至少十分钟,预热时,在小面包表面撒上一层高粉,表面用锋利的面包割刀划十字割口。(不喜表面上色太重,高粉可撒的稍微厚一点点)
放入预热好的烤箱中层,烘烤15-20分钟。
烤制完成后,马上取出,刷掉表面面粉,冷却后密封保存。
成品照
成品照