把柚子皮切薄片，把刚烧开的水倒入，可以过夜，第二天拧干，再倒入刚烧开的水，重复上面步骤两三次后，尝一下柚子皮不咋苦就拧干待用。 把辣椒，大蒜，洗干净，切碎，大蒜子可以用捣蒜器弄碎，省事一点。 把以上食材放到玻璃或者陶瓷容器里，放盐，生抽，料酒一点点，白糖一点点，用筷子搅拌。 装玻璃罐里或者带盖的容器里，隔水蒸，水开后10分钟左右，就行了。 由于玻璃罐是盖上盖蒸的，可以留一阵子。蒸过的香辣柚子皮，比较软一点，也不过辣。 如果超爱吃辣，属于无辣不欢的，以上所有步骤都要用开水，不能用自来水。最后一步也不要隔水蒸。直接装罐就行，那是超辣下饭。

装瓶隔水蒸好的。