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当归党参黄芪乌鸡汤(3/5)
清洗干净乌鸡,去内脏等 炖鸡汤千万别直接焯水(贴士有方法) 炖鸡汤,很多人选择直接下锅,往往炖出来的汤品会略带有腥味。而有的人会焯水,因为鸡肉中有许多血水和脏东西,焯水过后鸡肉会变干净。但是焯水过程掌控不好,不仅肉中的营养物质会流失,而且鸡肉的口感也会变柴。
准备食材,洗净
浸泡过的乌鸡和材料冷水下锅
炖鸡汤先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。 而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
放盐,盐一定要在汤已炖好时放。放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。 加入枸杞,葱花