加入细砂糖，用打蛋器打发。再加入动物性鲜奶油，继续用电动打蛋器搅打均匀。
将提前混合过筛后的低筋面粉和奶粉倒入打好的黄油糊里。
蛋白里加入糖粉。用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
盛一半打发好的蛋白到面糊里。用橡皮刮刀翻拌，使蛋白和面糊混合。将剩下的蛋白盛入面糊里，继续翻拌均匀。
将瓦片酥模具铺在垫了烤盘纸的烤盘里，面糊装入裱花袋，挤进瓦片酥模具里。用抹刀将面糊涂抹开，使模具内的面糊变得平整。
然后取走瓦片酥模具，将烤盘放入提前预热好的烤箱，中层，以上下火170度，烤10分钟左右，上色满意请及时加盖锡纸，以免上色过深。
在巧克力里加入鲜奶油，装入裱花袋，隔水加热直到溶化，稍冷却至浓稠。在裱花袋剪一个小口，在一片曲奇上以从外向内画方框的方式挤满巧克力馅，再盖上另一片曲，好吃的北海道曲奇就做好啦。
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