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波兰种土司(10/12)
提前准备并秤量好波兰种所需要用到的原料。
首先制作波兰酵头,将所有酵头材料都放入碗中。
混合均匀,放入冰箱5度左右冷藏20~24小时。
然后把除黄油外的所有主面团材料和发酵好的波兰种一起放入面包机桶内,揉到扩展状态,再加入软化后的黄油,揉到完全状态。
取出滚圆后,盖保鲜膜进行基础发酵,至约两倍大左右。
然后取出排气,均分三份,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟左右。
擀开成长椭圆形。卷起1.5个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。依次做完。
再次擀开成椭圆形。翻面后卷起2.5个圈。依次做完。然后收口向下,排入吐司模。
放在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵,约50分钟。
然后放入提前预热好的烤箱,中下层,以上下火180度烤40分钟左右。上色满意后及时加盖锡纸,以免上色过深。
出炉后放烤架上晾凉,然后切片后密封保存。
成品图