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熊猫蛋糕吐司,怪可爱,怪好吃(4/25)
把除了黄油以外的材料全部放入搅拌盆中,注意酵母不要与盐、糖堆在一起。水不要一次性全部加入,要根据面团实际的状态去决定加减。
面团揉到基础扩展后,加入室温软化的黄油(软化不是融化),揉到完全扩展。 (如果用我这个厨师机整个过程大概11分钟左右)
然后把揉好的面团整圆,盖上保鲜膜发酵到2倍大,夏天大约发酵30-40分钟,冬天大约50-60分钟,具体按实际情况而定。
发酵至面团体积变大2倍,手指沾面粉,在面团中央戳进去,洞不回缩就可以。
然后把发酵好的面团取出排气,平均分割成2份,然后滚圆,盖上保鲜膜放入冷藏松弛20分钟。
把松弛好的面团擀成与吐司模同长的长方形,下面 用手指压薄。
然后双手把面团从上面卷起来。
收口朝下,放入吐司模中,刚好盖住吐司模的3个小孔。
然后放入蒸汽烤箱进行二次发酵,因为蒸汽烤箱发酵是自带蒸汽,所以不用另外加热水;如果是平炉的话,可以打开发酵功能,然后放入一碗开水,进行发酵。
在面团发酵20-30分钟后开始做蛋糕体,也就是在面团发酵到1-1.5倍大的时候开始做蛋糕体。 先把油和面粉混合,用打蛋器搅拌均匀。
然后加入牛奶,搅拌均匀。
然后加入蛋黄,搅拌均匀。
变成浓稠有流动性的面糊。
然后把面糊平均分成两份,分别筛入可可粉和抹茶粉,搅拌均匀。(如果只做可可味则不用分,直接加入20g可可粉,如果做原味则要多加20g低筋面粉。)
然后在蛋白中加入柠檬汁和盐,分次加入细砂糖,打至中性发泡,即打蛋头提起来后,蛋白呈鸡尾状即可。
把打好的蛋白对白分开,一半放在可可面糊,一半放在抹茶面糊。
取1/3的蛋白霜放入抹茶面糊中,翻拌均匀。
翻拌均匀后,再加入1/3蛋白霜,继续翻拌均匀,拌均匀后加入剩下的蛋白霜,翻拌均匀。 可可面糊同样的操作。
面糊做好之后,把发酵好的取出来。
然后把搅拌好的面糊倒入吐司模中,然后震盘,震出大气泡,放入预热好的烤箱,中下层,用上下火175°C,烤40分钟。
烤到蛋糕表面结皮后取出(约15分钟左右),轻轻地放在桌面上,用刀在蛋糕表面竖着划出一道口,继续放回烤箱,继续烘烤。
烤好的熊猫吐司出炉后,震盘,然后放在网加上冷却,完全冷却后,用刀沿着边缘划开,脱模。
终于到了切片的时候了,超级可爱。
可以把巧克力融化后,装入裱花袋中,在白色区域上画上眼睛嘴巴,非常可爱。
先吃一块,这个巧克力味的我是隔夜后再切的,很好切,一样好吃。