红枣桂圆核桃糕(6/11)
红枣和桂圆是去核后的重量,红枣选择颗粒饱满,色泽好新鲜红枣
核桃用烤箱150度烤熟,这样可以去掉核桃的苦涩,核桃要掰碎一些。 红枣和桂圆肉放入破壁机或料理机里打成果泥。
不粘锅里倒入打好的红枣果泥,在加入麦芽糖(冬天冷,用开水烫一下取出麦芽糖)。 开中火煮化麦芽糖。
木薯淀粉用最少的水量搅拌成木薯淀粉液,把木薯淀粉液倒入锅里,快速的搅拌均匀。 这时候火最好关了,不然遇到高温木薯淀粉会迅速凝固成块 接着倒入黄油,搅拌到黄油和红枣泥完全融合
接下来的就一直炒,大约炒50分钟左右,一直炒干
最后炒好的状态是:整个枣泥抱团,不粘铲子和锅,用铲子按压很费力
这时候倒入核桃(冬天核桃最好放烤箱里90度保温)用铲子拌匀,也可以带上手套,让核桃和枣泥混合好
转移到铺有油纸的容器中,整型成厚度1厘米左右的方块
彻底放凉后,切成长条
切成糖果纸能包住的大小。
红枣桂圆核桃糕就做好了,甜而不腻,软硬度刚好。 入口枣泥Q弹,核桃酥脆. 过年糖果就是它了!