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茄子煎饺子(10/10)
猪肉馅400克、茄子一条、生抽酱油2汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、玉米淀粉2汤匙、猪骨汤一小碗,花生油适量
1.盆里倒入饺子专用麦芯粉,加入清水,用筷子搅拌成絮状,先大致揉成团。这里用的量对于不常做饺子皮的人来说,揉起来还是有点难度,所以为了更加省力,我们可以用保鲜膜盖起来,让它醒十几分钟。醒面是为了让面粉充分吸收水分,揉起来会更加省力,这个醒面的过程我们可以准备一下茄子。
2.茄子表皮搓洗干净,去掉茄子蒂,切成茄子小丁。炒锅烧热,加入油,油热后倒入茄子丁,翻炒到茄子缩水变软,关火冷却备用。
3.肉馅里加盐、鸡精、蚝油、生抽酱油和玉米淀粉,往一个方向搅拌肉馅。放入适量的金龙鱼花生油,准备一小碗猪骨汤,分次加入肉馅里,每一次加完汤都要充分搅拌,再继续加。拌肉馅我加入了花生油为馅料提香,猪骨汤可以让馅料汤汁饱满,这样煎饺口感更丰富哦。
4.加入冷却的茄子丁,搅拌均匀,饺子馅就做好了,放在一边备用,下面来擀饺子皮。
5.醒好的面取出来,揉成光滑的面团,一定要揉光滑,不然影响饺子的口感和外形。这款金龙鱼的饺子专用麦芯粉揉出来的面团非常光滑,揉面很省力。
6.把面团分成小份,取一份由内往外推搓,让面团滚动起来,搓成粗细均匀的长条。摘剂,叶子的面剂子是10克,每个人喜欢的饺子大小不同,一般是6-10克,大小按自己喜好,口诀就是快、狠、准,不会摘也可以用刀切。
7.撒上一点面粉,按扁就可以开始擀皮了,左手逆时针转动饺子皮,右手配合擀面,擀成直接8-9厘米,中间稍厚,边缘薄的饺子皮,擀好包入馅。 擀皮其实捷径,就是要多练习,看经验熟练的人三下就擀好,不过,对于新手来说(包括叶子)实在太难了。
8.饺子包好煎煮蒸就看自己啦,今天叶子做的生煎饺子。平底锅不加油,把饺子放进来,小火加热至饺子皮底下有点发白,再淋入金龙鱼花生油煎10秒左右,加入没过饺子的开水。 盖上盖子,中火煮至水分收干就可以出锅了。
生煎饺子底下酥脆,饺子皮劲道,鲜嫩多汁,口感更加丰富。