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炒鸡蛋饼(3/9)
用这种大汤勺,大概三勺红薯淀粉
淀粉加水,少量多次加,直到刚好所有淀粉被水打湿,此时的面糊状态就是搅动特别困难,因为后面还要加蛋和料酒,水加多了就会很稀,摊出的鸡蛋饼口感不好
又忘记拍加入鸡蛋的面糊了,,,,, 在上一步基础上敲三个蛋加入面糊,喜欢蛋味再浓点的可以再加一个蛋。加入一小勺大概1g的盐,少许味精,一小勺料酒用筷子搅打均匀,此刻面糊不会像此前加水时那样搅打困难。
热锅,刷层薄油,舀入两大汤匙的面糊,转中小火。抬起炒锅绕着中心360°旋转,让面糊绕着中心均匀向四周均匀摊开,这样摊出的蛋饼会很薄。
在正面快要凝固时翻面,大概10秒左右,正面就熟啦
盛出,放在案板上~继续下一张蛋饼,直至所有蛋糊都摊完
将蛋饼切块备用,看很薄哦~蛋饼厚了影响口感
热锅冷油,倒入豆芽翻炒,用绿豆芽绝对是个错误,,,,,,这个菜还是黄豆芽口感会更好。翻炒一会儿后加入芹菜杆继续翻炒,再加入切好的蛋饼,并嘶点水,蛋饼吸收水分后会更滑嫩~
继续翻炒一会儿可以根据自己口味加入盐、味精、辣椒面、芹菜叶拌匀。完工~ 小伙伴最近肠胃不好,没敢加辣椒,,,,还是辣的更好吃点