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门钉肉饼(19/24)
大葱洗净，切出一小段备用。
把大段细细切碎。
把小段也切碎，连同生姜丝一起倒入50g左右的开水中浸泡。
泡凉后，滤出姜葱水。
在姜葱水中拌入25g花生酱，充分拌匀。 传统的门钉肉饼内馅需要放入许多重口味的调料，这里我用花生酱代替了。
200g牛肉细细剁碎。
拌入先前备好的大葱末中。
加入调好的花生酱汁，再调入2g老抽和1g盐。
充分拌匀。
接着打入1个鸡蛋，加入8g玉米淀粉（生粉）。
顺一个方向搅拌至肉糜吃水上劲。
将肉馅分8份左右团成圆状。
在平盘里码好。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻至半硬的状态。 时间大概90分钟左右，主要是为了方便包馅。
趁此功夫来准备面皮。把110g清水分次倒入200g中筋面粉（普通面粉）当中，边倒边用筷子搅拌。
接着手揉至光滑不黏手的面团，盖上保鲜膜醒发15分钟。
取出面团，在案板上揉搓成长条。
切成8等份。
用擀面杖把小剂子分别擀压成中间稍厚，边缘略薄的面皮。
包入适量冻好的肉馅，捏褶子把面皮包紧实。
平底锅热锅少油，把包子封口朝下码入。
加入少许温水，盖上盖子焖煎至水份收干。
出锅后切块，开吃！ 一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻保存，吃之前回锅煎热，2周左右吃完。
完成