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香而不腻红烧肉(7/9)
这道菜是我做过的菜里边朋友吃过的评价最高的一道家常菜了,肉软糯不柴,肥而不腻,色泽诱人
准备香料
锅里放底油一直小火放入冰糖炒化,炒到糖融化起泡,等泡泡慢慢变小立即倒入五花肉翻炒,还是保持中小火
就是这个状态
倒入五花肉翻炒,让糖色均匀裹在肉上放入香料
继续中小火加入料酒,生抽,一点点老抽翻炒翻炒2 ,3分钟左右
倒入开水,大火烧开撇去浮沫,有砂锅可以转入砂锅中小火,没有砂锅炒菜锅里炖也是一样的啊,不必纠结有没有砂锅啦!慢炖40分钟左右 后 加入适量盐,然后就开始大火收汁,让浓稠酱汁挂在肉上
或者另一种做法糖色炒好直接倒入没过肉的开水,注意别烫着,然后把肉直接放入,加入葱姜蒜,料酒,八角香叶桂皮,适量生抽,几滴老抽烧开撇去浮沫
转入砂锅中小火慢炖40分钟左右,放入适量盐,40分钟后肉已经软糯,开始大火收汁浓稠,出锅啦!香香哒,不油腻