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台式卤肉饭(2/9)
将泡发好的香菇切粒,鸡蛋煮熟剥壳备用 *泡发香菇的水也留着备用
中间将红葱头切粒、蒜头切末备用
把五花肉切成宽度1cm左右的条状
锅中倒油,小火烧至微热后加入红葱头粒,炸至金黄关火,用余温加热至焦糖色,滤出红葱酥备用 *油要略微没过红葱粒
锅中加入五花肉,小火慢慢煸炒出油后,放入蒜末炒香
加入五香粉、料酒后大火翻炒,再加入香菇丁、红葱酥炒匀
炒完倒入砂锅中,加入步骤1中泡香菇的水 *因为要炖比较久,水量要多一点,不够可以补清水
加入老抽、生抽、冰糖、盐、2大勺红葱酥和鸡蛋,大火煮开后转小火慢炖1小时左右即可 *后半小时最好隔10分钟翻拌一下,避免粘锅
最后浇在米饭上,台式卤肉饭完成!