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猪油蛋黄酥(16/25)
提前准备并秤量好所需要用到的原料。
首先提前做好油皮,将油皮所有原材料混合,揉成团。冬天可以冷藏静置一晚,制作蛋黄酥之前提前30分钟回温。
咸蛋黄提前用油浸泡一晚,喷白酒,放入烤箱180度,烤制5分钟左右。
分豆沙,每份豆沙25克左右。。
将咸蛋黄包入豆沙中。
这是全部做好的馅料。
将油酥材料抓揉成团。平均分成12g一份。
将油皮材料平均分成20份。
油酥平均分成12g一份。
将油酥裹入油皮。
用虎口收口,收口捏紧,朝下摆放好
第一次擀卷。收口朝上,压扁,擀成椭圆形,约12cm左右。
从上而下卷起。
依次做完。
松驰15分钟,进行二次擀卷。擀成牛舌状,长度约15cm。
自上而下卷起,依次做完。
依次做完。接着松驰30分钟。
拿起小卷,大拇指按住中间向下压,再将两头也压一下,收口朝上,压扁。
擀面杖从中间,擀成圆形,包入豆沙馅。
翻转,包好,捏紧收口。
全部做好,放入烤盘。
蛋黄液内加少许水,刷蛋液。
放入预热好的烤箱,180度烤5分钟左右,取出,再刷一次蛋液,撒芝麻。
再次放入烤箱,180度,烤30分钟左右。烤箱如果有热风功能,可以在最后5分钟,开启热风功能。
成品图