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猪油蛋黄酥(13/25)
提前准备并秤量好所需要用到的原料。
首先提前做好油皮，将油皮所有原材料混合，揉成团。冬天可以冷藏静置一晚，制作蛋黄酥之前提前30分钟回温。
咸蛋黄提前用油浸泡一晚，喷白酒，放入烤箱180度，烤制5分钟左右。
分豆沙，每份豆沙25克左右。。
将咸蛋黄包入豆沙中。
这是全部做好的馅料。
将油酥材料抓揉成团。平均分成12g一份。
将油皮材料平均分成20份。
油酥平均分成12g一份。
将油酥裹入油皮。
用虎口收口，收口捏紧，朝下摆放好
第一次擀卷。收口朝上，压扁，擀成椭圆形，约12cm左右。
从上而下卷起。
依次做完。
松驰15分钟，进行二次擀卷。擀成牛舌状，长度约15cm。
自上而下卷起，依次做完。
依次做完。接着松驰30分钟。
拿起小卷，大拇指按住中间向下压，再将两头也压一下，收口朝上，压扁。
擀面杖从中间，擀成圆形，包入豆沙馅。
翻转，包好，捏紧收口。
全部做好，放入烤盘。
蛋黄液内加少许水，刷蛋液。
放入预热好的烤箱，180度烤5分钟左右，取出，再刷一次蛋液，撒芝麻。
再次放入烤箱，180度，烤30分钟左右。烤箱如果有热风功能，可以在最后5分钟，开启热风功能。
成品图